概述：蕹(wèng )菜（Ipomoea aquatica）又名竹叶菜、通菜、空心菜、藤菜。新加坡英文中也作kangkong。旋花科，甘薯属，一年生或多年生草本植物。以嫩茎、叶炒食或作汤，富含各维生素、矿物盐，是夏秋季很重要的蔬菜。

　　夏秋季节主要绿叶菜之一。在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

　　特性：蕹菜须根系，根浅，再生力强。旱生类型茎节短，茎扁圆或近圆，中空，浓绿至浅绿。水生类型节间长，节上易生不定根，适于扦插繁殖。子叶对生，马蹄形，真叶互生，长卵形，圳心脏形或披针形，全缘，叶面光滑，浓绿，具叶柄。聚伞花序，1至数花，花冠漏斗状，完全花，白或浅紫色。子房二室。蒴果，含2–4粒种子。种子近圆形，皮厚，黑褐色，千粒重32克–37克。蕹菜性喜温暖温润，耐光，耐肥。生长势强，最大特点是耐涝抗高温。在15℃–40℃条件下均能生长，耐连作。对土壤要求不严，适应性广，无论旱地水田，沟边地角都可栽植。夏季炎热高温仍能生长，但不耐寒，遇霜茎叶枯死，高温无地区可终年栽培。蕹菜属高温短日照作物，在江淮流域子蕹能开化结籽。而藤蕹对短日照要求严格，在江淮流域不能开花结籽，只能用无性繁殖。

　　品种：蕹菜分为子蕹和藤蕹两类。

蕹菜：空心菜

　　[功效]

　　空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。

　　所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。

　　空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

　　它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。

　　空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾

　　【别名】空心菜、藤藤菜、蕻菜、通菜、过河菜

　　【英文名称】water spinach，water convolvulus

　　【来源】旋花科植物蕹菜Ipomoea aquatica Forsk. [I. reptans （L.） Poir.]，以全草及根入药。夏秋采，鲜用或分别晒干。

　　【性味归经】甘、淡，凉。

　　【功能主治】清热解毒，利尿，止血。用于食物中毒，黄藤、钩吻、砒霜、野菇中毒，小便不利，尿血，鼻衄，咳血；外用治疮疡肿毒。

　　【用法用量】鲜品2～4两水煎服。解救上述中毒时可用鲜根或鲜全草1～2斤绞汁服；外用适量，鲜品捣烂敷患处。

　　【摘录】《全国中草药汇编》

　　【食用】作为蔬菜，可凉拌、炝炒、做汤，味美可口，营养丰富！

　　1.空心菜的做法

　　特点： 口感清脆，辣辣的，开胃极了

　　功效： 空心菜富含钙质，富含的纤维质，有助心肌收缩，对降低血压很有疗效

　　材料： 空心菜梗（又名：蕹（weng）菜）

　　配料： 大蒜、生姜、豆豉、辣椒粉、盐、味精

　　典故： 《本草纲目》云：「蕹菜能节节生芽，一本能成一畦」。

　　禁忌： 空心菜属于寒凉性蔬菜，故可清热；但身体虚弱、体温不足的人不宜多食。

　　做法：

　　(1)． 把空心菜梗洗净，截成三四厘米的段

　　(2)． 热锅，放入色拉油

　　(3)． 油热放入大蒜末、生姜末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻

　　(4)． 加盐、味精（还可以加一些酱油）

　　(5)． 可以盛起来、尝尝了！！

　　菜谱名称：凉拌空心菜

　　所属菜系：东北菜

　　制作手法：拌

　　菜品口味：咸鲜

　　菜品类型：凉菜

　　制作方法：材料

　　空心菜。

　　配料

　　虾皮。

　　调料

　　盐、味精、葱油、香油、芝麻。

　　制作

　　1．将空心菜切去老根，切成段，用开水烫过，投凉待用。

　　2．虾皮用清水泡过，去除腥味和盐味，放入空心菜里面，加上盐、味精、香油、葱油拌匀即可。

　　提示

　　空心菜要嫩，鲜咸适口。

　　空心菜400G，猪肉碎50G，干辣椒5G，盐适量，鸡精,糖适量，蒜末少许。

　　制作方法：

　　1. 锅内入油（多放些），下干辣椒以及蒜末炒10秒种。

　　2. 下猪肉末翻炒至熟。

　　3. 下空心菜，炒熟，并下盐，鸡精,糖调味即可。